Catégorie "Capel Gourmets" - Liste des dernières actualités (8 résultats)

26/02 C'est l'heure des galères : un fruit de mer aussi moche que bon ouvre sa saison

Quatre expériences gastronomiques dans différents restaurants autour de ce crustacé considéré comme de second ordre, si abondant en Méditerranée, qui pendant les mois froids modifie sa texture et intensifie sa saveur élégante

15/02 Les marinades modernes de Chechu González au restaurant María de la O à Grenade, une rupture radicale avec les formules classiques

Le cuisinier prépare des recettes qui commencent par des fonds et des sauces pour lesquels il utilise plus de 20 vinaigres, vins, fruits et légumes de saison. Une version renouvelée des recettes traditionnelles, présidée par l'équilibre et la variété des nuances, qui ouvre de nouvelles voies à la haute cuisine acidulée

06/02 L'étonnante modernité de 'Arte de Cozina', un livre de recettes publié en 1607

Trois professionnels de l'auto-édition font revivre et mettent à jour le livre de recettes de Domingo Hernández de Maceras, qui documentait déjà le riz au lait, la pâte feuilletée, le jambon cuit sucré, les pâtes et un avant-goût du « txangurro » à la Saint-Sébastien

30/01 José Andrés mise sur le jambon ibérique, les paellas et les tapas dans son nouveau restaurant Jaleo, à Dubaï

Réunion d'importants chefs internationaux dans la ville émiratie pour l'inauguration de l'hôtel Atlantis The Royal, un hébergement luxueux avec l'une des plus grandes concentrations de «chefs célèbres» au monde

15/01 Les secrets de l'excellente brochette d'agneau XXL chez Mesón Carlos, à Traspinedo

La qualité de la race churra et les braises faites avec des sarments de Vega Sicilia sont des facteurs déterminants dans le plat vedette de ce restaurant de la ville de Valladolid. Une étape gastronomique importante dans la région de la Ribera del Duero, où une association de six steakhouses est regroupée sous la marque Pincho de Traspinedo

02/01 Les produits fumés au Rooftop Smokehouse, une délicieuse piste gastronomique à Barcelone

Huit chefs sous la direction des Anglais Buster Turner et Carla Rodamilans préparent un répertoire inattendu de couennes de porc traditionnellement fumées, de pommes de terre, de beurre ou de bacon. Ils travaillent dans un fumoir à jouets qui occupe les vestiges d'une ancienne usine de poupées, où ils pratiquent des techniques anciennes.

20/12 Le meilleur artisan Roscón de Reyes à Madrid 2023

L'atelier Panod est proclamé vainqueur du dernier appel de Noël dans lequel Isabel Maestre et la boulangerie Dobleuve ont occupé les deuxième et troisième places de la cinquième édition du concours organisé par le portail Gastroactitud avec un jury de professionnels sous la présidence de la grande pâtisserie chef Paco Torreblanca

25/11 La générosité insolite du Guide Michelin Espagne 2023 : entre abondance et conservatisme

Avec une note globale de 255 étoiles, l'Espagne continue d'occuper la cinquième place du classement mondial, derrière la France, le Japon, l'Allemagne et l'Italie, dans une nouvelle édition du guide rouge présentée lors d'un gala épuisant